Errezeta honek odolarekin zerikusia du, oso osagai berezia, jan eta egiteko aintzineko modu bat jasotzen duena. Bere garaiari biziraun duen plater edo lantze honek aurkezpen berezi bat merezi zuen. Osagaien aintzintasunean oinarritzen da Mugaritz, bere topaketa inguru naturalean bilatuz. Horrela, noren ametsa den jakin gabe aurkeztuz. Mugaritzekin amets egiten duen ehiztari/sukaldari aintzina edo ehiztariarekin amets egiten duen Mugaritzeko txefarena.