Clorofilia
Hubo un tiempo en que nuestros mayores no distinguían entre gastronomía, farmacopea y magia. Pusieron nombre a todo aquello que les era útil para la vida, y entre ello a las plantas que por sus cualidades eran curativas, terribles venenos o simplemente deliciosas. La domesticación de las plantas mediante la agricultura ha destruido en parte esta relación tan íntima entre el hombre y la naturaleza.
Desde Mugaritz, con la ayuda científica y estética del bioquímico Unai Ugalde, filtrada literariamente por los escritores Hasier Etxeberria y Miguel Sánchez-Ostiz y asesorados por los botánicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iñaki Aizpuru y Paco Garin, hemos recuperado una selección de 50 plantas silvestres y les ofrecemos un recetario original, que pretende con modestia entablar un nuevo diálogo con la clorofila. Eso sí, no apto para vegetarianos.